Préparation :
Assaisonner les truites avec le sel et à l'intérieur du ventre avec l'aneth, la menthe et la sarriette.
Enfariner les truites et les cuire à la poêle avec un peu de beurre, lorsque elles seront presque cuites faire cuire les bourgeons de roses, laisser cuire à petit feu environ 10 Mn. et ajouter la papaye coupée de votre mieux et le poivre vert, assaisonner avec le sel et laisser défaire la papaye.
Déglacer au vin et avant qu'il s'évapore servir.