Préparation :
Assaisonner le bar avec le sel de poisson, verser l'huile parfumé, mettre un couvercle et mettre au four à une température de 180° C. environ 50 Mn., après 30 Mn. de cuisson ajouter les petits oignons.
Couper l'ananas en brunoise, faire bouillir l'ananas dans le vin, au premier bouillon éteindre le fourneau.
Lorsque le bar sera cuit déglacer au vin (ananas compris), laisser évaporer totalement et verser le fond de poisson et la sauce Livournaise.