Préparation :
Faire mariner pour une nuit les langoustines recouvertes de jus de citron et l'aneth et poivre rose.
Couper les petits artichauts et le citron en brunoise de ½ cm. au maximum.
Égoutter les langoustines et les cuire à la poêle avec 30 gr. d'huile, dès qu'ils commencent à devenir rose ajouter les petits artichauts, les petits champignons et le citron, laisser cuire pendant 5 Mn., assaisonner avec le sel et verser le citron de la marinade avec le poivre, laisser rétrécir de moitié et si nécessaire ajouter un peu de fumet de poisson.