L'artichaut est une fleur, il est composé de feuilles, la partie externe est dure et va éliminée, la partie interne très tendre, la plupart des artichauts terminent avec une épine à la sommité des feuilles, mais il en existent même sans épines.
La tige des artichauts est une partie dure et une partie tendre, celle tendre je l'utilise pour cuire au grill où pour des veloutées d'artichauts où des crèmes.
Avant de cuire l'artichaut, couper la tige de 3-4 cm. de la base, éliminer les feuilles externes (ses dernières vous pourrez les faire cuire pour veloutées) coupant de forme arrondie, enlever la tige l'épluchure, couper les pointes environ 3-4 cm. de la base, enlever les filaments à l'intérieur de l'artichaut sans naturellement éliminer la partie tendre de l'artichaut, mettre l'artichaut dans l'eau acidulée avec vinaigre où citron.

Artichauts bouillis :
Laisser les artichauts entiers, lorsque ils seront cuits les mettre avec la tête en bas pour mieux les égoutter.

Artichauts frits :
Généralement coupés en quartiers.

Artichauts au grill :
Couper les artichauts en tranches d'un demi cm. dans sens de la longueur.

Artichauts crus :
Pour salades en général, coupés en quartiers très fins où en tranches fines.

Ne pas laisser les artichauts plus de 24 heures cuits au frigo, ils deviennent dangereux pour la santé.