Préparation :
Passer les broccoli, les champignons cèpes, l'estragon, la menthe, la crème fraîche, l'eau de roses, l'échalote et le bouillon végétal dans le mixer, verser dans une casserole et faire frémir environ 45 mn., si nécessaire ajouter de l'autre bouillon, la sauce devra être homogène et lisse comme une veloutée, assaisonner avec le sel et poivre.

Étendre la pâte, faire des cercles de 5 cm. de diamètre, mettre la farce au centre, fermer mettant un cercle et cuire à l'eau salée où un bouillon de légume léger, égoutter les schiaffoni, les faire sauter à la poêle avec la sauce et du parmesan râpé.