| Lièvre aux prunes d'Agen |
| Pâte aux carottes |
| Kasher -- Non |
Italien
Risotto à la perdrix
Ingrédients :
1 perdrix
3 dl. de vin blanc pétillant
sel à odeur
150 gr. de broccoli
80 gr. d'orties où épinards hachés
50 gr. de carottes en brunoise
100 gr. de petits pois frais
50 gr. de haricots mange-tout en brunoise
100 gr. de navets en brunoise
1 oignon
1 tomate en brunoise
500 gr. de riz
bouillon
Préparation :
Désosser la perdrix et la couper en brunoise, l'assaisonner avec le sel à odeur et la mettre à mariner dans le vin environ 24 heures.
Couper en Julienne l'oignon et détacher les broccoli en faisant des bouquets très petits.
Égoutter la perdrix.
Dans une casserole dorer l'oignon dans 40 gr. d'huile, ajouter la perdrix et la faire dorer (flamme au maximum), après environ 15 Mn.
de cuisson ajouter le riz et le faire perler, déglacer au vin de la marinade et laisser évaporer totalement le vin, ajouter les légumes et recouvrir avec le bouillon.
Au fur et à mesure que le bouillon ce rétréci recouvrir le riz de bouillon chaud jusqu'à la cuisson totale du riz, pour ce risotto je conseille du riz duquel la cuisson ne soie pas inférieur aux 30 Mn., au cas contraire faire cuire la perdrix un peu plus.
Désosser la perdrix et la couper en brunoise, l'assaisonner avec le sel à odeur et la mettre à mariner dans le vin environ 24 heures.
Couper en Julienne l'oignon et détacher les broccoli en faisant des bouquets très petits.
Égoutter la perdrix.
Dans une casserole dorer l'oignon dans 40 gr. d'huile, ajouter la perdrix et la faire dorer (flamme au maximum), après environ 15 Mn.
de cuisson ajouter le riz et le faire perler, déglacer au vin de la marinade et laisser évaporer totalement le vin, ajouter les légumes et recouvrir avec le bouillon.
Au fur et à mesure que le bouillon ce rétréci recouvrir le riz de bouillon chaud jusqu'à la cuisson totale du riz, pour ce risotto je conseille du riz duquel la cuisson ne soie pas inférieur aux 30 Mn., au cas contraire faire cuire la perdrix un peu plus.