Préparation :
Dans une casserole avec de l'huile d'olive faire dorer l'ail haché, ajouter la zizanie, la faire perler 5-10 Mn. et ajouter le riz intégral, faire perler et verser le vin blanc, laisser évaporer et recouvrir de fumet de poisson, chaque fois que le fumet s'évapore en ajouter jusqu'à recouvrir le riz.
Faire cuire 1 H 10 Mn.
Entre-temps dans une poêle verser 30 gr. d'huile et cuire tous les poissons, les couper en brunoise et les ajouter après 45 Mn. de cuisson du riz.
Après 50 Mn. de cuisson ajouter le Pastis, l'aneth et les fines herbes.
Vérifier l'assaisonnement.
En fin de cuisson ajouter 50 gr. de beurre et 2 cl. de crème fraîche, mélanger et laisser reposer 5 Mn. avant de servir.
Pas de parmesan, mais 50 gr. de Gorgonzola serait bien accepté.