Preparazione :
Cuocere i broccoli lasciandoli un poco duri in un brodetto di verdura, sgocciolarli e staccarli a pezzi di 3 cm. circa, farli saltare nel burro lumaca col peperoncino.

Mettere i broccoli al centro dei schiaffoni con un poco di parmigiano ed il burro, chiudere i schiaffoni, cuocerli nell'acqua di cottura dei broccoli, sgocciolarli e metterli su un piatto resistente al calore, sciogliere il burro sino a dargli un lieve color nocciola, aggiungerci la salvia, ricoprire i schiaffoni col parmigiano e versare il burro, mettere qualche istante in forno.