Preparazione :
Tagliare a tocchetti l'anguilla, toglierci le lische.
In un tegame rosolare lo spicchio di aglio tritato in 50 gr. di olio di oliva, aggiungere l'anguilla, le foglie di alloro e condire col sale a odori, mescolare e incoperchiare, abbassare la fiamma.

Nel frattempo in un tegame rosolare lo spicchio di aglio in 40 gr.
di olio di oliva, aggiungere i pomodori tagliati a dadini e farli cuocere sino a che diventino sugosi.

Quando l'anguilla sarà cotta sglassare col vino.
Cuocere le sfoglie al dente, sgocciolarle, asciugarle e stenderle su un panno, tagliare a dadini piccolissimi l'anguilla e arrotolarla nelle sfoglie, disporre su una teglia e ricoprire col sugo pomodoro, tagliare a dadini la mozzarella e metterla sui cannelloni.
Infornare per far gratinare.