Quando lavoravo la notte ad ogni fiera a Basilea dovevo fare da solo al minimo 1000 porzioni di cannelloni, impiegavo circa 5 ore, cercai con tanta difficoltà chi aveva fatto per la prima volta i cannelloni, esistevano già durante l'epoca di Apicius.

I cannelloni sono una sfoglia rettangolare, cotti nell'acqua poi farciti e arrotolati attorno alla farcia, coperti di un sugo e generalmente gratinati al forno.

Il nome deriverebbe da grosse canne.