| Gratin di tortelloni al salmone |
| Gratin di coda di vitello |
| Kasher -- Si |
Francese
Tortelloni al foie gras
Ingredienti :
sfoglia allo zafferano
Farcia :
120 gr. di foie gras
150 gr. di porcini
60 gr. di burro alla salvia
pepe rosa
2 cl. di Armagnac
Sugo :
1 cipolla
1 gr. di aneto
1 gr. di basilico
1 gr. di menta
2 dl. di sugo pomodoro
2 cl. di Armagnac
sfoglia allo zafferano
Farcia :
120 gr. di foie gras
150 gr. di porcini
60 gr. di burro alla salvia
pepe rosa
2 cl. di Armagnac
Sugo :
1 cipolla
1 gr. di aneto
1 gr. di basilico
1 gr. di menta
2 dl. di sugo pomodoro
2 cl. di Armagnac
Preparazione :
Ammollare il pepe rosa nell'Armagnac.
Tagliare a dadini il foie gras e i porcini, mescolare il pepe rosa, il burro alla salvia, il foie gras, i porcini e l'Armagnac, senza rovinare i funghi, condire col sale.
Stendere la sfoglia e tagliarla a quadretti di 5 cm. su 5 cm., al centro disporre la farcia e piegare i tortelloni.
In una padella versare 50 gr. di olio di oliva e far rosolare la cipolla tritata, fiambare con l'Armagnac aggiungendo l'aneto, il basilico e la menta, appena la fiamma si spegne versare il sugo pomodoro, lasciar cuocere per 15 Mn. a fuoco lento.
Cuocere i tortelloni nell'acqua salata e far saltare in padella senza formaggio.