Preparazione :
Pasta :
Mescolare la farina di riso, l'uovo e l'olio di oliva, lasciar riposare 30 Mn.

Farcia :
Tagliare a dadini la zucca e metterla in forno per asciugarsi.
Tritare la zucca e mescolare tutti gli ingredienti, condire col sale, pepe e noce moscata.
Se la farcia è troppo dura aggiungere un uovo.

Sugo :
In una padella versare 40 gr. di olio di oliva e far rosolare la cipolla e le carote, quindi aggiungere il melone e far cuocere sino a che si scioglie, condire col sale e abbondare col pepe.

Stendere l'impasto, riempire con la farcia, arrotolare la pasta.
In una padella versare 20 gr. di olio e far cuocere a fuoco lento i cannelloni, quando inizia a colorire metterlo nel sugo e far cuocere a fuoco lento per 10 Mn. circa.
Servire caldo.