Preparazione :
Far cuocere i piselli nell'acqua salata.
Sgocciolarli e passarli al passaverdure.

Se lo passate con un passaverdure elettrico state attenti a non metterne troppi per volta bloccherebbero la macchina, i piselli sono molto farinacei.
Se lo passate a mano mettetene pochi per volta, mi ricoderò sempre quando dovetti passarne 50 Kg. per un immenso banchetto, 6 ore in due con un miserabile passaverdure casalingo.

In una padella far rosolare la pancetta e lo scalogno, buttare la materia grassa e passare al tritacarne.
Mescolare la pancetta coi piselli, condire col sale, pepe e noce moscata, mettere il burro a sciogliere e versare il latte poco a poco.
Potrete sia servirla tale e quale oppure infornare, in questo caso.
Con un sac à poche fare dei fiorellini con la purea su una teglia leggermente oliata, spolverizzare un poco di pangrattato e un poco di parmigiano grattugiato, infornare 10-15 Mn. ad una temperatura di 200° C.