Preparazione :
Cincischiare i peperoni togliendo i semini.
In tre tegami diversi versare 40 gr. (ogni tegame) di olio di oliva, far rosolare la cipolla e l'aglio, aggiungere i peperoni (ogni tegame un colore) e cuocere a fuoco vivo.
Coi peperoni rossi aggiungere le foglie di basilico, coi peperoni gialli aggiungere le foglie di menta ed il timo coi peperoni verdi.
Appena i peperoni son cotti versare il brodo e abbassare la fiamma, condire col sale e pepe (se condirete col sale dall'inizio i peperoni saranno molli, il sale fà evacuare l'acqua da qualsiasi vivanda) e lasciar cuocere per 10-15 Mn. a fuoco basso.
Lasciar raffreddare e passare col frullatore.
Nelle coppette di vetro fare uno strato coi peperoni verdi, uno strato coi peperoni gialli e uno strato coi peperoni rossi.
È ottimo freddo.