Preparazione :
Far bollire dell'acqua senza sale e con una piccola percentuale di aceto (un cucchiaio per litro di acqua), abbassare la fiamma, ecco il trucchetto, mescolare in senso circolare l'acqua nel tegamino e versare un uovo nel lato più elevato dell'acqua, il bianco avrà ricoperto perfettamente il rosso senza che formi i filamenti.

Si possono preparare in anticipo, in questo caso appena cotti immergerli nell'acqua fredda, ma per riscaldarli sarà necessario condire l'acqua.