Preparazione :
Tagliare le melanzane a fette abbastanza finì, impanarle (parmigiano, uova sbattute, pangrattato).
Friggerle in padella con abbondante olio, stenderle su una sperlunga una a fianco all'altra, ricoprirle con delle fette di pomodoro acerbo, delle rondelle di limone e dei dadini di pompelmo, spolverizzare del parmigiano grattugiato, fare diversi strati e cuocere al forno.

Freddo o caldo è eccellente.