Préparation :
Couper les Aubergines en tranches assez fines, les paner (parmesan, œufs battus, panure).
Les frire à la poêle avec beaucoup d'huile, les étendre sur un plat une à côté de l'autre, les recouvrir avec des tranches de tomate verte, des rondelle de citron et des petits dés de pamplemousse, saupoudrer du parmesan râpé, faire diverses couches et cuire au four.

Froid où chaud c'est excellent.