Preparazione :
Tagliare i funghi a dadini.
In una padella rosolare la cipolla e l'aglio tritato, aggiungere i funghi, condirli col sale e pepe solo quando saranno cotti.
Sglassare col Vermut e possibilmente fiambarli.
Appena la fiamma si spegne versare il fondo bruno e lasciar restringere.

Variante :
Lasciare i funghi interi e utilizzare il burro lumaca come materia grassa.