| Scaloppina Mazarin |
| Becaccia allo Champagne |
| Kasher -- No |
Francese
Pernici alla Normanda
Ingredienti :
6 pernici
1’5 Kg. di mele
100 gr. di lardo grasso
2’5 dl. di panna
5 cl. di Calvados
10 cl. di sidro
fiori di timo
sale a odori
Preparazione :
Condire col sale a odori le pernici, arrotolare il grasso attorno.
In una padella far colorare le pernici con 60 gr. di burro su tutti i lati.
Togliere le pernici e riservarle al caldo.
Tagliare a rondelle le mele, in un tegame fare un letto con le mele, aggiungere 70 gr. di burro e accendere il fuoco al massimo, cuocere per 5 Mn., versare il vino di mele e ad ebollizione mettere le pernici, il Calvados, la panna e i fiori di timo, controllare il condimento, incoperchiare e infornare ad una temperatura di 220° C. per 30 Mn. circa.
Condire col sale a odori le pernici, arrotolare il grasso attorno.
In una padella far colorare le pernici con 60 gr. di burro su tutti i lati.
Togliere le pernici e riservarle al caldo.
Tagliare a rondelle le mele, in un tegame fare un letto con le mele, aggiungere 70 gr. di burro e accendere il fuoco al massimo, cuocere per 5 Mn., versare il vino di mele e ad ebollizione mettere le pernici, il Calvados, la panna e i fiori di timo, controllare il condimento, incoperchiare e infornare ad una temperatura di 220° C. per 30 Mn. circa.