Preparazione :
Nei gambi dei narcisi c'è una foglia secca, togliere quella foglia e spezzare il gambo, ne uscirà dell'acqua dolcissima e succulenta.

Se i budelli sono in salamoia farli dissalare nell'acqua 2-3 ore.
Tagliare a pezzi la polpa, la gola, il cuore ed il polmone.
Lasciare la testina intera.

Mettere le carni in un tegame, ricoprire con l'acqua fredda e mettere sul fuoco medio, appena avrà la schiuma toglierla, quando avrà smesso di schiumare aggiungere il porro (intero), infilare i chiodi di garofano nella cipolla, metterle nel tegame con le carni e aggiungere le foglie di alloro e l'aglio, abbassare la fiamma (non condire), far fremere per 1 H 30 senza coperchio.
Le carni si staccheranno senza disfarsi.
Mettere un colapasta su un tegame per recuperare l'acqua di cottura, con una ramina togliere le carni, la cipolla e l'aglio.

Macinare le carni, la cipolla (senza i chiodi di garofano) e l'acqua sgocciolata del colapasta.

Quando la carne si sarà raffreddata, aggiungere il sale, il pepe, la noce moscata, le quattro spezie, i narcisi cincischiati o tritati e l'acqua dei narcisi, mescolare.

Con uno spago legare un lato del budino, soffiare all'interno per gonfiarlo, far scivolare il macinato di carni nel budello, fare i salsicciotti di 15 cm. di lunghezza.

Recuperare l'acqua di cottura delle carni, quando avrà la temperatura di 85. C. immergere i salsicciotti circa 30 mn., man mano che risalgono alla superfice con un ago fare qualche buco nei salsicciotti, ritirarli e appenderli.

Con della paglia, della segatura di pino o abete o noce che mescolerete, infiammare e affumicare i salsicciotti senza cuocerli.