Preparazione :
Far rosolare la pancetta in padella con dell'olio di oliva, tritarla.
In un brodo di verdura con l'aggiunta di una zolletta di zucchero e un ricciolo di burro, far cuocere gli asparagi.
Macinare gli asparagi, fare una fontana con la farina, mettere le uova, la pancetta ben tritata e gli asparagi e lavorare la pasta.