Préparation :
Faire dorer la ventrêche à la poêle avec de l'huile d'olive, la hacher.
Dans un bouillon de légume ajouter un morceau de sucre et un noisette de beurre, faire cuire les asperges.
Hacher les asperges, faire une fontaine avec la farine, mettre les œufs, la ventrêche bien hachée et les asperges et travailler la pâte.