Preparazione :
Passare le patate col passatutto.
Disporle sul tavolo preferibilmente di legno o marmo, aspettare che sopportiate il calore.
Mettere la farina, fare una fontana, incorporare le uova, la noce moscata, le lumache tritate, i porcini tritati e i pistilli di zafferano.
Mescolare il minimo possibile.
Appena l'operazione e' ultimata, mettere un torcione di cucina sull'impasto che non si secchi.

Cuocere i gnocchi nell'acqua salata e in ebolizione, appena vengono a galla i gnocchi sono pronti per l'uso.