Préparation :
Passer les pommes-de-terre au passe-tout.
Les disposer sur la table préférablement en bois où marbre, attendre que vous suportiez la chaleur.
Mettre la farine, faire une fontaine, incorporer les œufs, la noix de muscade, les escargots hachés, les cèpes hachées et les pistils de safran.
Mélanger le moins possible.
Dès que l'operation est terminée, mettre un torchon de cuisine sur la pâte pour qu'elle ne sèche pas.

Cuire les gnocchi dans l'eau salée et en ébullition, dès qu'ils montent à la surface les gnocchi sont prêt à l'usage.