Preparazione :
Sbucciare le carote, tagliarle a rondelle di 3-5 mm.
In un tegame far sciogliere del burro e cuocere le carote, condirle col sale e pepe.
Quando saranno quasi cotte spolverizzare dello zucchero e lasciar caramellare qualche istante, versare il succo di un arancio e metà aceto, aggiungere il prezzemolo quando saranno quasi cotte.

Cuocere le patate come descritto per fare i gnocchi.
Passare le patate e le carote nel passatutto.
Disporre le patate a fontana su un tagliere di legno o marmo, condire col sale, pepe e noce moscata, aggiungere la farina, le foglie di menta pestate al mortaio e le uova, lavorare l'impasto senza lasciarlo riposare.
Mettere un panno sull'impasto, prendere una piccola parte dell'impasto, arrotolarlo facendo un cilindro lungo con lo spessore voluto per i gnocchi, tagliare a pezzi di 2-3 cm. senza scordare di infarinare.