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Francese
Farcia per tortelloni al prosciutto di capriolo
Ingredienti :
4 uova di sfoglia alle ortiche
150 gr. di prosciutto di capriolo
100 gr. di polpa di vitello magra
100 gr. di ortiche o spinaci (già cotti)
100 gr. di broccoli (già cotti)
4 uova
½ L. di sugo pomodoro
50 cipolline sotto aceto
10 cl. di Grappa
4 uova di sfoglia alle ortiche
150 gr. di prosciutto di capriolo
100 gr. di polpa di vitello magra
100 gr. di ortiche o spinaci (già cotti)
100 gr. di broccoli (già cotti)
4 uova
½ L. di sugo pomodoro
50 cipolline sotto aceto
10 cl. di Grappa
Preparazione :
Macinare tutti gli ingredienti, controllare il condimento, se occorre rettificare utilizzare il sale a odori.
Lasciar riposare la farcia 10 Mn.
Farcire i tortelloni con la farcia.
In una padella rosolare le cipolline sotto aceto in 50 gr. di olio di oliva, fiambare con la Grappa e versare il sugo pomodoro.
Cuocere i tortelloni in un brodetto non troppo salata e far saltare nel sugo, eccetto le persone che mangiano kasher si può aggiungere un pugno di parmigiano grattugiato.