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Francese
Sugo al pepe Contra
Le persone che mangiano kasher non potranno utilizzare questo sugo
con le carni, ma sarą adatto per i pesci.
Dopo due anni di assenza al ristorante Contra di Weil am Rhein, i clienti affezionati mi ricevettero come un vecchio amico, lavorare di notte è fantastico, c'è una atmosfera molto particolare fra i notturni, la prima cosa che mi hanno chiesto è di far loro questo sugo che trovano tutti eccezionale, io direi buono.
Dopo due anni di assenza al ristorante Contra di Weil am Rhein, i clienti affezionati mi ricevettero come un vecchio amico, lavorare di notte è fantastico, c'è una atmosfera molto particolare fra i notturni, la prima cosa che mi hanno chiesto è di far loro questo sugo che trovano tutti eccezionale, io direi buono.
Ingredienti :
pepe verde
1 dl. del mio sugo al vino rosso
1 dl. di panna
40 gr. di cipolla finemente tritata
10 cl. di Cognac
pepe verde
1 dl. del mio sugo al vino rosso
1 dl. di panna
40 gr. di cipolla finemente tritata
10 cl. di Cognac
Preparazione :
In un tegame imbiondire la cipolla in 40 gr. di burro, fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne versare la panna ed il sugo al vino rosso, lasciar fremere circa 5 Mn., condire col sale.
Se utilizzate questo sugo per le carni cuocere la carne alla griglia condita col sale a odori e metterla un attimo nel sugo.