Preparazione :
In un tegame rosolare la cipolla con 50 gr. di olio, aggiungere la rucola, mescolare con un cucchiaio di legno, quando la rucola sarà cotta sglassare col vino, condire col sale e pepe, passare al frullatore, rimettere nel tegame e versare il brodo, lasciar cuocere, passare al cinese.
Se il sugo non è legato diluire il roux.