Preparazione :
Rosolare la cipolla nell'olio profumato, aggiungere il fegato, condire col sale a odori, mescolare con una frusta mentre il fegato si cuoce, quando il fegato sarà ben cotto ed il fondo del tegame inizia ad attaccarsi versare il Vermut (difficilmente si infiamma), lasciar impregnare con la fiamma al minimo 15 Mn., versare la demi-glace ed il brodo di verdure, mescolare con la frusta.
Rettificare se necessario col sale a odori, passare al frullatore e rimettere a cuocere per altri 10 Mn.
Secondo l'utilizzo potrete passare il sugo al cinese o lasciarlo tale e quale.