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Francese
Fazzoletti al fegato grasso
Ingredienti :
3 fazzoletti al caviale
1 fetta di fegato grasso (120 gr.)
3 funghi porcini
1 dl. di panna
qualche granino di pepe rosa
3 rondelle di pomodoro
2 cl. di Armagnac
2 cl. di Grappa
parmigiano a scaglie
Preparazione :
Tagliare i porcini a Julienne ed il fegato grasso in tre.
Cuocere i fazzoletti in un buon consommé, sgocciolarli e stenderli, fare uno strato coi porcini ed il fegato grasso col pepe rosa, piegare a metà e mettere delle scaglie di parmigiano, piegare ancora a metà, mettere in una teglia con le punte aperte verso l'alto.
Scaldare la panna, versare l'Armagnac e la Grappa, condire col sale e pepe, lasciar ridurre.
Versare la panna, l'Armagnac, la Grappa, mettere le rondelle di pomodoro e un poco di parmigiano sopra i fazzoletti e gratinare al forno.
Tagliare i porcini a Julienne ed il fegato grasso in tre.
Cuocere i fazzoletti in un buon consommé, sgocciolarli e stenderli, fare uno strato coi porcini ed il fegato grasso col pepe rosa, piegare a metà e mettere delle scaglie di parmigiano, piegare ancora a metà, mettere in una teglia con le punte aperte verso l'alto.
Scaldare la panna, versare l'Armagnac e la Grappa, condire col sale e pepe, lasciar ridurre.
Versare la panna, l'Armagnac, la Grappa, mettere le rondelle di pomodoro e un poco di parmigiano sopra i fazzoletti e gratinare al forno.