Préparation :
Couper les cèpes en Julienne et le foie gras en trois.
Cuire les fazzoletti dans un bon consommé, les égoutter et les étendre, faire une couche avec les cèpes et le foie gras avec le poivre rose, plier à moitié et mettre des écailles de parmesan, plier encore à moitié, mettre dans une plaque avec les pointes ouvertes vers le haut.
Chauffer la crème fraîche, verser l'Armagnac et la Grappa, assaisonner avec le sel et poivre, laisser réduire.

Verser la crème fraîche, l'Armagnac, la Grappa, mettre les rondelles de tomate et un peu de parmesan sur les fazzoletti et gratiner au four.