Preparazione :
Cuocere i fazzoletti al salmone al dente nel fumetto di pesce, sgocciolarli, raffreddarli e stenderli, fare uno strato col salmone affumicato, mettere un lieve strato di gelatina di pesce, piegare a metà, fare uno strato con le trote affumicate, mettere un lieve strato di gelatina di pesce, piegare ancora a metà, ricoprire con le foglie di menta, mettere la gelatina e lasciare in frigo qualche ora prima di servire.