Preparazione :
In un tegame mettere il tutto (eccetto il vino, il succo di limone ed il bianco d'uovo) nel fumetto freddo.
Appena bolle abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 2 ore.
Passare al setaccio il brodo e rimetterlo a cuocere col bianco d'uovo leggermente sbattuto (30 Mn.).
Passare al setaccio e versare il succo di limone ed il vino.
Lasciar solidificare in frigo.