Preparazione :
Cuocere i falsi gamberoni assieme ai carciofini nel fumetto di pesce, quando saranno quasi cotti aggiungere il fegato di salmone, sgocciolare e passare al frullatore, aggiungere le uova, il sale di pesce, il succo di limone ed il parmigiano, mettere al centro dei cerchi dei schiaffoni la farcia, ricoprire con un'altro cerchio e lasciare in attesa.

In un tegame rosolare lo scalogno tritato con del burro, aggiungere le foglie di menta, farle scaldare, sglassare col Champagne ed il liquore di menta, mettere lo zafferano, lasciar evaporare di metà e versare la panna, controllare il condimento.

Cuocere i schiaffoni al dente nel fumetto di pesce e farli saltare nel sugo.