Préparation :
Cuire les faux gambas en même temps des petits artichauts dans le fumet de poisson, lorsque ils seront presque cuits ajouter le foie de saumon, égoutter et passer au mixer, ajouter les œufs, le sel de poisson, le jus de citron et le parmesan, mettre au centre des cercles des schiaffoni la farce, recouvrir avec un autre cercle et laisser en attente.

Dans une casserole dorer l'échalote hachée avec du beurre, ajouter les feuilles de menthe, les faire chauffer, déglacer avec le Champagne et la liqueur de menthe, mettre le safran, laisser évaporer de moitié et verser la crème fraîche, contrôler l'assaisonnement.

Cuire les schiaffoni al dente dans le fumet de poisson et les faire sauter dans la sauce.