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Francese
Manicaretti al fegato grasso e narcisi
Ingredienti :
200 gr. di fegato grasso (foie gras)
20 narcisi
1 dl. di Champagne
80 gr. di scalogno tritato
1 cl. di Pastis
½ L. di panna
parmigiano grattugiato
parmigiano a scaglie
6 sfoglie allo zafferano
Preparazione :
Nei gambi dei narcisi c'è una foglia secca, togliere quella foglia e spezzare il gambo, ne uscirą dell'acqua dolcissima e succulenta.
In un tegame stufare lo scalogno in 20 gr. di burro, appena inizia a sciogliersi aggiungere lo Champagne, l'aceto ed il Pastis, lasciar ridurre quasi a secco, aggiungere i narcisi e cuocerli a fiamma al massimo, quando i narcisi saranno cotti, versare la panna, condire col sale, pepe e quando il sugo si sarą addensato versare il parmigiano, al primo bollore spegnere la fiamma e mettere l'acqua dei narcisi.
Cuocere le sfoglie al dente, sgocciolarle, stenderle, tagliare a fette sottili il foie gras, mettere le fette di fegato grasso nelle sfoglie, ricoprirle coi narcisi, piegare a metą le sfoglie e ricoprirle col sugo dei narcisi, mettere il parmigiano a scaglie e gratinare al forno.
Nei gambi dei narcisi c'è una foglia secca, togliere quella foglia e spezzare il gambo, ne uscirą dell'acqua dolcissima e succulenta.
In un tegame stufare lo scalogno in 20 gr. di burro, appena inizia a sciogliersi aggiungere lo Champagne, l'aceto ed il Pastis, lasciar ridurre quasi a secco, aggiungere i narcisi e cuocerli a fiamma al massimo, quando i narcisi saranno cotti, versare la panna, condire col sale, pepe e quando il sugo si sarą addensato versare il parmigiano, al primo bollore spegnere la fiamma e mettere l'acqua dei narcisi.
Cuocere le sfoglie al dente, sgocciolarle, stenderle, tagliare a fette sottili il foie gras, mettere le fette di fegato grasso nelle sfoglie, ricoprirle coi narcisi, piegare a metą le sfoglie e ricoprirle col sugo dei narcisi, mettere il parmigiano a scaglie e gratinare al forno.