Preparazione :
Nei gambi dei narcisi c'è una foglia secca, togliere quella foglia e spezzare il gambo, ne uscirà dell'acqua dolcissima e succulenta, metterla nella Grappa.

Ammollare le spugnole nella Grappa.
In un tegame rosolare lo scalogno nell'olio, aggiungere i pomodori tagliati a dadini, condire col sale e pepe, aggiungere le foglie di basilico e far fremere lentamente, passare il sugo al frullatore.

Macinare i falsi gamberetti e le spugnole, mescolare con l'uovo sodo, la Grappa, i pistilli di zafferano ed il parmigiano, mettere la farcia al centro dei narcisi, mentre i tortelloni cuociono al dente, mettere i narcisi nel sugo col pomodoro fresco, incoperchiare.

Sgocciolare i tortelloni e farli saltare nel sugo con un poco di parmigiano.