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Francese
Ravioli al melone e asparagi
Ingredienti :
sfoglia bianca o sfoglia allo zafferano
Ripieno :
200 gr. di asparagi bianchi
100 gr. di melone
300 gr. di ricotta
80 gr. di parmigiano grattugiato
2 gr. di ricotta
2-3 uova
15 gr. di prezzemolo tritato
Sugo :
200 gr. di asparagi
20 pomodori maturi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
20 foglie di basilico
sfoglia bianca o sfoglia allo zafferano
Ripieno :
200 gr. di asparagi bianchi
100 gr. di melone
300 gr. di ricotta
80 gr. di parmigiano grattugiato
2 gr. di ricotta
2-3 uova
15 gr. di prezzemolo tritato
Sugo :
200 gr. di asparagi
20 pomodori maturi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
20 foglie di basilico
Preparazione :
Ripieno :
In un tegame con del brodo vegetale cuocere gli asparagi con una zolletta di zucchero e un ricciolo di burro, sgocciolarli e riservare le punte per il sugo, macinare 200 gr. di asparagi con il melone, mescolare il tutto con la ricotta e farcire i ravioli.
Sugo :
In un tegame rosolare la cipolla e l'aglio in 50 gr. di olio di oliva, aggiungere i pomodori cincischiati e farli cuocere a fiamma lenta circa 40 Mn.
Tagliare gli asparagi a dadini e farli cuocere nel sugo circa 10 Mn., aggiungere le punte già cotte.
Cuocere i ravioli nell'acqua salata e farli saltare nel sugo con un buon pugno di parmigiano.