Préparation :
Farce :
Dans une casserole avec du bouillon végétal cuire les asperges avec un morceau de sucre et une noisette de beurre, les égoutter et réserver les pointes pour la sauce, hacher 200 gr. d'asperges avec le melon, mélanger le tout avec la ricotta et farcir les ravioli.

Sauce :
Dans une casserole dorer l'oignon et l'ail dans 50 gr. d'huile d'olive, ajouter les tomates coupées grossièrement et les faire cuire à flamme lente environ 40 Mn.
Couper les asperges en brunoise et les faire cuire dans la sauce environ 10 Mn., ajouter les pointes déjà cuites.

Cuire les ravioli dans l'eau salée et les faire sauter dans la sauce avec une bonne poignée de parmesan.