Preparazione :
Tagliare a dadini le melanzane (senza sbucciarla, ma togliendo al massimo i semi), tagliare a Julienne la cipolla e la pancetta e tritare l'aglio.

In una padella far rosolare la pancetta con 30 gr. di olio di oliva, aggiungere la cipolla e lo spicchio di aglio, dopo pochi istanti aggiungere le melanzane (fiamma al massimo), incoperchiare e lasciar brunire mescolando spesso.
Quando le melanzane saranno cotte condirle col sale e pepe (abbondare col pepe) o sostituire il pepe con un peperoncino, conservare la metà delle melanzane e mettere il resto nel frullatore con le foglie di basilico, frullare e far cuocere 10-20 Mn. con un coperchio a fiamma bassa.

Cuocere i rigatoni al dente, sgocciolarli e mescolarli con metà del sugo, in una teglia fare uno strato di rigatoni, ricoprirli con le uova sode tagliate a rondelle sottili, la mozzarella affumicata grattugiata, la mozzarella fresca a dadini, il prosciutto a dadini e la metà delle melanzane a dadini, ricoprire coi rigatoni, mettere il resto delle melanzane di sugo, spolverizzare col parmigiano grattugiato e gratinare al forno.

Un cliente mi chiese di sbattere un uovo e di metterlo sopra i rigatoni e gratinare al forno, ho provato un poco (senza la pancetta) con l'uovo sbattuto, a me non piace.