Preparazione :
In un tegame rosolare la cipolla col burro, aggiungere il manzo, condirlo subito col sale a odori, quando il fondo del tegame inizia ad attaccarsi sglassare col vino, lasciar evaporare totalmente e ricoprire col brodo freddo, al primo bollore abbassare la fiamma e far fremere circa due ore aggiungendo del brodo quando sarà necessario.
Aggiungere i piselli freschi e quando saranno cotti, cuocere i spaghetti al dente e farli saltare nel sugo con abbondante parmigiano.