Preparazione :
Stendere la sfoglia, tagliarla a quadretti di 7 cm. su 7 cm.

Farcia :
Togliere le ossicina alle rane possibilmente senza rovinare troppo la polpa, arrotolare le rane, un dadino di funghi porcini, una scaglie di parmigiano e una puntina di burro lumaca in metà fetta di prosciutto di Parma, fare i tortellecci.

Sugo :
In una padella rosolare lo spicchio di aglio ed il prezzemolo nel burro lumaca, infarinare le cosce di rana, condirle col sale a odori e farle rosolare nel burro (fiamma al massimo), appena dorate sglassare col vino bianco, lasciar evaporare di metà e versare la demi-glace, lasciarla restringere di metà e versare la panna ed il sugo pomodoro, lasciar legare il sugo mescolando delicatamente per non rovinare le cosce.

Cuocere i tortellecci nel brodo arricchito col tappo di Pastis, sgocciolarli e farli saltare nel sugo con un pugno di parmigiano.
Potrete mettere i tortellecci in una teglia, ricoprirli con del parmigiano a scaglie e gratinare al forno.