Preparazione :
Rompere la carcassa, in una pentola oliata e mettere la carote, lo scalogno, l'aglio, il concentrato di pomodoro, la carcassa ed il vino bianco.
Condire col sale e pepe e far bollire.
Aggiungere il fumetto di pesce e lasciar cuocere ½-1 ora.
Passare il tutto al setaccio.
Tagliare la polpa a dadini e farla saltare in padella con 40 gr. di burro ed il prezzemolo, fiambare col Cognac e versare il sugo della carcassa appena la fiamma si spegne.
Passare il tutto al frullatore e lasciare in un angolo della stufa.

In una padella rosolare lo scalogno e le spugnole, aggiungere la polpa di granchio rimasta e farla cuocere a fuoco vivo, sglassare col Champagne e appena bolle diluire lo zafferano, (si potrebbe aggiungere del pepe verde e pepe rosa), lasciar restringere di metà e versare il sugo della carcassa.

Cuocere i stricchetti al dente (nel fumetto di pesce) e farli saltare nel sugo, sconsiglio qualsiasi formaggio.

Variante :
Si potrebbe far gratinare al forno con del parmigiano a scaglie e un tartufo.