Préparation :
Casser la carcasse, dans une casserole avec 40 gr. d'huile et mettre la carotte, l'échalote, l'ail, le concentré de tomate, la carcasse et le vin blanc.
Assaisonner avec le sel et poivre et faire bouillir.
Ajouter le fumet de poisson et laisser cuire ½-1 heure.
Passer le tout au tamis.
Couper la poulpe en brunoise et la faire sauter à la poêle avec 40 gr. de beurre et le persil, flamber avec le Cognac et verser la sauce de la carcasse dès que la flamme s'éteint.
Passer le tout au mixer et laisser dans un coin du fourneau.

Dans une poêle dorer l'échalote et les morilles, ajouter la poulpe de crabe restée et la faire cuire à feu vif, déglacer avec le Champagne et dès qu'il bout délayer le safran, (l'on pourrais ajouter du poivre vert et poivre rose), laisser rétrécir de moitié et verser la sauce de la carcasse.

Cuire les stricchetti al dente (dans le fumet de poisson) et les faire sauter dans la sauce, je déconseille quelconque fromage.

Variante :
L'on pourrais faire gratiner au four avec du parmesan en écailles et une truffe.