Preparazione :
In un tegame rosolare lo scalogno tritato e l'aglio in 50 gr. di burro, aggiungere la polpa dei granchi, lasciar cuocere a fuoco lento e sglassare col vino, lasciar evaporare e versare la bisque, controllare il condimento e lasciar raffreddare.
Macinare la polpa e farcire e piegare i tortelloni, consiglio la cottura nel fumetto di pesce.

In un tegame rosolare lo scalogno e aggiungere i granchietti, quando saranno ben cotti sglassare col vino e diluire lo zafferano, condire col sale e pepe.
Quando il vino sarà quasi evaporato versare la bisque e le uova di lompo, lasciar bollire per qualche Mn.

Far saltare i tortelloni nel sugo, disporre i tortelloni nelle carcasse e ricoprire con la fontina.
Gratinare al forno.