Preparazione :
In un tegame cuocere i pomodori ed il peperoncino in 40 gr. di olio di oliva, appena iniziano a disfarsi versare il fumetto di pesce e l'aneto, controllare il condimento.

Ad ogni filetto di sogliola disporre una fetta di salmone e due foglie di menta, condire con un poco di sale e pepe e avvolgere le taglioline crude, fermare gli involtini con uno stuzzicadenti.

Cuocere un involtino per volta nel sugo liquido e ritirarli appena le taglioline saranno cotte, disporre l'involtino in attesa.
Quando avrete cotto tutti gli involtini lasciar restringere il sugo.
Quando il sugo si sarà ben addensato riscaldare gli involtini nel sugo e servire caldo.
Si potrebbe disporre al centro di ogni involtini un dadino di Gorgonzola o Roquefort, altri formaggi sono sconsigliati.

Variante :
Far cuocere gli involtini in una zuppa di pesce e servirli con la zuppa di pesce.