Preparazione :
Ammollare i funghi nella Grappa.
In un tegamino rosolare l'aglio tritato col prezzemolo, aggiungere i cuori di carciofi, incoperchiare e cuocere per 10-15 Mn.
Fiambare con il Cognac e versare i due cl. di brodo, condire col sale e pepe, continuare la cottura a fuoco lento col coperchio.
Togliere i cuori di carciofi appena cotti.
In una padella rosolare lo scalogno tritato in 50 gr. di burro, quindi aggiungere i funghi sgocciolati (se troppo grossi tagliarli) condire col sale e pepe, fiambare con la Grappa, appena la fiamma si spegne versare il sugo dei cuori di carciofi, lasciar restringere per 5-10 Mn. e versare la panna.
Cuocere la paglia e fieno al dente nel brodo matto e saltare nel sugo.
Disporre i cuori di carciofi su un piatto resistente al forno abbastanza separati l'uno dall'altro, disporre su ogni carciofi un poco di pasta col suo sugo, disporre una scheggia di parmigiano e gratinare al forno.

Questa ricetta è ideale per degli assaggini di pasta.

Variante :
Fare un cestino piccolo con della pasta sfogliata che metterete attorno ai cuori di carciofi e cuocere lo sfogliatino al forno, disporvi poi la pasta sui cuori di carciofi incastrati nella pasta sfogliata e continuare la ricetta come descritta.