Préparation :
Mettre à tremper les champignons dans la Grappa.
Dans une petite casserole dorer l'ail haché avec le persil, ajouter les cœurs d'artichauts, mettre un couvercle et cuire pendant 10-15 Mn.
Flamber avec le Cognac et verser les deux cl. de bouillon, assaisonner avec le sel et poivre, continuer la cuisson à petit feu avec le couvercle.
Enlever les cœurs d'artichauts à peine cuits.
Dans une poêle dorer l'échalote hachée dans 50 gr. de beurre, donc ajouter les champignons égouttés (si trop gros les couper) assaisonner avec le sel et poivre, flamber à la Grappa, dès que la flamme s'éteint verser la sauce des cœurs d'artichaut, laisser rétrécir 5-10 Mn. et verser la crème fraîche.
Cuire la paille et foin al dente dans le bouillon de cube et sauter dans la sauce.
Disposer les cœurs d'artichauts sur une assiette résistante au four assez séparés l'un de l'autre, disposer sur chaque artichaut un peu de pâte avec sa sauce, disposer une écaille de parmesan et gratiner au four.

Cette recette est idéale pour des assaggini de pâte.

Variante :
Faire un petit panier avec de la pâte feuilletée que vous mettrez autour des cœurs d'artichauts et cuire la feuilletée au four, y disposer ensuite la pâte sur les cœurs d'artichauts encastrés dans la pâte feuilletée et continuer la recette comme décrit.