Preparazione :
Mescolare la carne macinata, la ricotta, l'aglio, i pistacchi, la paprika e le noccioline, condire col sale e pepe.
Fare delle palline grosse come una noce con la farcia.
In un tegame far rosolare la cipolla, infarinare le polpettine e cuocerle con la cipolla, sglassare col vino bianco e a evaporazione versare il sugo pomodoro, lasciar cuocere a fuoco lento 15-20 Mn.
Separare in due il riso.
In un tegame far rosolare la pancetta, appena cotta mettere il riso, procedere come il risotto, ma anzichè sglassare col vino, mettere la birra e procedere come il risotto normale, a #2 mettere un poco di panna e parmigiano.
Nel frattempo in un altro tegame fare il risotto normalmente, a #2 versare il sugo con le polpettine e un pugno di parmigiano.

Imburrare il fondo di una teglia e versare il primo risotto, spolverizzare di parmigiano e ricoprire col risotto alle polpettine.
Gratinare al forno.

Variante :
Prima di versare il secondo risotto mettere uno strato di melanzane o di peperoni o zucchine alla griglia.