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| Sugo di pesci |
| Kasher -- No |
Francese
Tagliatelle all'arzavora e spugnole
Questo piatto lo feci a Delaware (USA) per un ristoratore
Americano che pretendeva che la cucina Italiana era limitata ai
piatti comuni.
Consiglio le tagliatelle nere con l'aggiunta di tartufi tritati.
Consiglio le tagliatelle nere con l'aggiunta di tartufi tritati.
Ingredienti :
Farcia :
100 gr. di arzavora finemente tritata
1 cl. di Armagnac
1 cl. di Grappa
1 tappo di Pastis
un sospetto di cumino in polvere
2 rossi d'uovo
½ spicchio di aglio tritato
Sugo :
1 scalogno tritato finemente
4 cl. di fumetto di pesce
2 cl. di Champagne
8 cl. di panna liquida
Farcia :
100 gr. di arzavora finemente tritata
1 cl. di Armagnac
1 cl. di Grappa
1 tappo di Pastis
un sospetto di cumino in polvere
2 rossi d'uovo
½ spicchio di aglio tritato
Sugo :
1 scalogno tritato finemente
4 cl. di fumetto di pesce
2 cl. di Champagne
8 cl. di panna liquida
Preparazione :
Mescolare tutti i componenti della farcia e farcire le Spugnole (scegliere ovviamente le pił grosse).
In una padella imburrata far rosolare lo scalogno, aggiungerci le Spugnole, sglassare col Champagne, versare il fumetto di pesce e la panna liquida, far restringere e saltarvi le tagliatelle.
Il formaggio è totalmente sconsigliato.